Это выяснилось, когда мужчина попал в больницу из-за сильного головокружения. Медсёстры провели анализы и выяснили, что концентрация алкоголя в его крови составила 0,37%. Однако пациент уверял, что не употреблял алкогольных напитков. Тогда врачи решили изолировать его и внимательно наблюдать в течение суток. В течение дня он ел пищу, богатую углеводами, а специалисты периодически проверяли его кровь на наличие алкоголя. В какой-то момент уровень алкоголя вырос до 0,12%.
Оказалось, в его пищеварительном тракте был избыток пивных дрожжей. Пациент был инфицирован грибками вида Saccharomyces cerevisiae, иными словами, пекарскими дрожжами. Когда он потреблял продукты с повышенным содержанием крахмала, например, хлебобулочные изделия, макароны и даже газированные напитки, дрожжи превращали сахар в этанол, и мужчина пьянел.
